GIGOT D' AGNEAU AU VIN DE BONNEZEAUX Une délicieuse variante angevine du gigot "à la
cuiller": le long braisage confit la chair, qui s'imprègne
des différents parfums... Les arômes se fondent
et s'échangent. Un trés grand plat qui se fait
tout seul.
Pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau d'environ 2 kg.
1 bouteille de Bonnezeaux.
1 boule de céleri.
12 gousses d'ail.
50 g de beurre.
3 feuilles de sauge.
1 petite branche de romarin.
1 c. à s. d'huile d'arachide. sel et poivre du moulin.
Temps de réalisation: 4 h 30, dont
4 h de cuisson.
A vos fourneaux
1.- Epluchez le céleri et détaillez-le en batonnets.
Assaisonnez le gigot de trois bonnes pincées de sel. Dans
une cocotte, avec l'huile, faites-le revenir sur toutes ses faces
avec les gousses d'ail en chemise pendant 10 minutes environ.
Retirez les gousses d'ail, ajoutez le céleri et laissez
cuire encore 5 minutes.
2.- Otez la peau des gousses d'ail et
remettez-les dans la cocotte. Mouillez avec la bouteille de
Bonnezeaux et ajoutez les feuilles
de sauge et la branchette de romarin. Assaisonnez légèrement
(la cuisson est longue et le jus réduira). Couvrez et
mettez au four-préchauffé à 120°C (th.4)
pendant 4 h.
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